■作り方
- 油揚げは斜め半分の三角形に切り、熱湯でゆでて油抜きし、水けをふき取る。切り口を開いて袋状にする。
- 鍋に煮汁の材料を入れ、一煮立ちさせる。
- 油揚げを加えて、落としぶたをして中火で煮汁が少量になるまで煮つめ、そのままさまして味を含ませる。
- すし飯にいりごまを混ぜる。
- 油揚げを軽く絞り、すし飯を軽くにぎって詰める。両端を折り込み、側面を両側から指ではさむようにして三角形にする。
- 器に盛りつけ、しょうがの甘酢漬けを添える。
メモ
・縦半分に切って四角形にしたり、裏返して使うと変化がつく。 |
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DIRECTIONS
- Cut deep-fried tofu squares into triangles, parboil
to remove excess oil, drain, and pat dry. Carefully
open up tofu from cut side to make pouches.
- Combine sauce ingredients in a pot, bring to a boil.
- Add deep-fried tofu, cover with a drop-lid, and
simmer over medium beat until most of the sauce is
gone. Let stand to cool.
- Combine sesame seeds with sushi rice and mix.
- Squeeze out tofu pouches lightly, and stuff with
sushi rice. Fold edges of pouch over rice, and press
sides with fingers to make a triangular shape.
- Arrange on plates with sweet-vinegared ginger.
NOTE
・For variation, cut tofu squares in half to make rectangles,
or turn pouches inside our. |
