| <材料> |
| 七面鳥 1羽 |
■中に詰めるスタッフィング
タマネギ 1個(みじん切り)
セロリ 2、3本(みじん切り)
塩・コショウ・ベルズ・シーズニングなどの調味料・溶かしバター 適量 |
■付け合わせ用スタッフィング
タマネギ みじん切り 2カップ
セロリ みじん切り 1カップ
パセリ 少々
クルトン 8カップ
チキン・ブロス(chicken broth) 1カップ弱
溶かしバター 適量
好みのハーブ(タイム、ローズマリー、セージなど)適量
塩・コショウ 適量
この他、家庭の好みでレーズン、リンゴ、ナッツ類、モツなどを入れる。 |
| <作り方> |
1:下準備
七面鳥は、中に入っている首の骨と内臓(スタッフィングやグレイビーに使う)を取り出し、中を洗ってきれいに拭く。
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2:スタッフィングを詰める
内側に溶かしバターとシーズニング、塩、コショウを塗り、みじん切りしたタマネギとセロリを頭とおしりの両方から詰める。詰め終わったら口を竹串などで止める。 |
3:オーブンで焼く
外側にもシーズニング、塩、コショウをすりこみ、全体にホイルをかぶせる 。手羽とモモには二重にアルミホイルをかぶせると、焼き上がりがきれい。最初の1時間は180度Cで焼き、その後は130〜150度Cに下げ、3時間ほどかけてじっくり焼く(焼き時間は重さによって変わるので注意)。
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4:付け合わせのスタッフィングを作る
フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたセロリとタマネギを柔らかくなる程度に炒める。
ボウルにクルトン、炒めたセロリとタマネギ、ハーブ、塩、コショウを 混ぜ合わせ、溶かしバター、チキン・ブロスを注いでいく。スタッフィングをオーブンに入れ、180度Cで20〜30分焼く。
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5:グレイビー・ソース(gravy
sauce)を作る
内臓と首の骨を3カップの水で煮出す。内臓は刻んでスープに戻し、七面鳥の焼き汁、ブイヨン、ウスターソース、トマトピューレなどで味付けし、
コーン・スターチ(corn starch)でとろみをつける。(市販のグレイビー・ソースなら水を足して煮るだけで完成。) |
6:仕上げ
焼き上がりの10分くらい前に、ターキーから出た肉汁をハケなどでターキーの表面に塗ると、皮がぱりっとする。
スタッフィングを取り出し、ターキーを切り分けて、皆で食べよう!
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