Vichyssoise and Asparagus Mousse

（ビシソワーズとアスパラガス・ムース）

まだまだ暑さの厳しいこの季節、ランチにピッタリの冷たい２品を用意しました。「ビシソワーズ」は冷たいポテトのスープ。牛乳や生クリームを使うことが多いのですが、今回はあっさりと豆乳を垂らす程度にしてみました。アスパラガスのムースは、生クリームをふんだんに使ってちょっぴりリッチに。卵白と生クリームと両方別々に泡立てるので、電動泡立て器があると便利。今回は、できあがるまでが30分。完成後は30分ほど冷蔵庫で冷やしてくださいね。

所用時間：30分（冷却時間として＋30分）　カロリー：498kcal（１人分）

In a pot of water boil the potatoes. After they are soft peel the potatoes and mash, use a little water from the pot and some of the butter or olive oil as needed. Add the consommé to the mashed potatoes.

pot：なべ
peel：皮をむく
mash：つぶす
consommé：コンソメスープ

Sauté the leeks until glace. Add the leeks to the potato consommé mixture. Season with salt and pepper, stir and chill. To serve, pour in the soy milk and sprinkle chopped green herbs on top.

sauté ：いためる
leek：長ネギ
glace：表面が透き通るような
season with 〜：〜で味付けする
stir：かき混ぜる
chill：冷やす
pour in 〜：〜を注ぎ入れる
sprinkle：散らす

Cook the asparagus in boiling water until tender. Rinse with cold water and take the nicest tips and slice in half for decoration. Puree the spears with a food processor until smooth. Add the gelatin.

tender：柔らかい
rinse：すすぐ
tip：先端
puree：すりつぶす
spear：やり（アスパラガスの頭）
food processor：ミキサー

Whip egg white first and then the cream separately. Fold the whipped egg white into the whipped cream gently. Next fold the asparagus mixture into the mousse as gently as before. Put in the cups, and let cool until gelled. Serve with salad.

whip：泡立てる
fold：へらで切るように混ぜる
gently：やさしく
as 〜 as before：前と同じく〜に
let cool：冷ます
gelled：固まった
salad：サラダに使う野菜

The Vichyssoise is also great warm with sliced cooked sausage or mushrooms added. My grandma liked it so much!

ビシソワーズは、ソーセージやマッシュルームを入れて、温かいまま食べてもおいしいですよ。私の祖母が好きだった食べ方です！