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Irish Stew

Irish Stew

(アイルランド風シチュー)

3月17日は、聖パトリックの日。彼はアイルランドの聖人で、この日には緑のものを身にまとって練り歩く「聖パトリックス・デイ・パレード」が行われます。アイルランドは元々土地がやせていて食料が不足しがちでしたが、新大陸から伝わったジャガイモが、彼らを飢えから救いました。ところが今度は大規模なジャガイモの疫病のせいで農民が暮らせなくなり、多くの人がアメリカへ渡ったとされています。今回はそんな歴史を左右した(?)ジャガイモを使ったアイルランド料理です。

材料

牛のステーキ肉 1枚
(牛の細切れ肉でも可)
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
芽キャベツ 7、8個
シイタケ 3本
ダイコン 1/5本
タマネギ 1個

コショウ 少々
しょうゆ 少々
トマトソース 少々
(好みで)黒ビール 少々
(好みで)オイスターソース 少々

所用時間:30分 カロリー:850kcal(1人あたり)

作り方
Step 1 野菜を切り、柔らかくなるまでゆでる
Step 1

Dice potatoes. Cut other vegetables (except onion) into small pieces. Cook in the boiling water until tender.

用語解説

dice:さいの目切りにする
cut 〜 into small pieces:細かく切る
cook:調理する
until tender:柔らかくなるまで

Step 2 牛肉を立方体に切る
Step 2

When you use steak, remove the fat and slice into strips, then cubes. Do not put salt before cook. Otherwise, it’ll get tougher.

用語解説

steak:ステーキ肉
remove:取り除く
fat:脂肪
slice into strips:細長く切る
cube:立方体、四角
otherwise:さもなければ
tougher:より固く

Step 3 油とバターを入れたフライパンで牛肉を焼く
Step 3

Put a touch of oil or butter in the pan and add and the meat. Cook until brown. Cut onion and add the meat pan.

用語解説

a touch of:少々の
pan:なべ
until brown:茶色くなるまで

Step 4 材料を煮る
Step 4

Add other vegetables, one consommé cube and water to the pan. A little dark beer and oyster sauce if you like. Simmer for 1 minute. Add pepper, soy sauce, and tomato sauce and simmer for 30 seconds. Serve immediately.

用語解説

consommé cube:固形コンソメ
simmer:ことこと煮る
serve:出す
immediately:すぐに

tips

You could add Dijon mustard if you like. Japanese mustard would be too strong for this.

よかったら、ディジョン・マスタード(フランス産マスタード)を入れてもいいですよ。日本のからしだと辛すぎて合わないんです。

英語のレシピ101

肉の呼び方を覚えよう

steakは「平たく切った肉」のこと。肉(主に牛肉)を部位で呼ぶと、rib(あばら肉)、shank(すね肉)、brisket(胸肉)のようになります。「ひき肉」はground meat(groundは「ひいた」)、「細切れ」はchopped meatです。ちなみにsirloinは「腰の上の特に上質な部分」のことで、日本語の「ロース」は、このsirloinのあたりの肉を指すようです(実は「ロース」は英語ではないのです!)。

ジョンスコット・セイム

ジョンスコット・セイム

アメリカの一流ホテル「ザ・リッツ・カールトン サンフランシスコ」で学び、ハリウッドスターのプライベートシェフとして経験を積む。2000年に来日、現代のアメリカ料理のエッセンスを伝えるシェフおよび英会話のインストラクターとして、テレビや雑誌で活躍中。

英会話と料理の個人/グループレッスン
東京のジョンスコットさんのスタジオで、個人またはグループ向けに、英語で料理を習うレッスンを開催中。2時間1万円程度(料金はメニューにより変わります)、定期・不定期可。ジョンスコットさんに直接教わるチャンス!

お問い合わせ:
BeCool Together, Inc.
〒151-0053東京都渋谷区代々木3-11-3-602
E:mail:cooking@bcool2gether.com

訳/注釈:足立恵子

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